복잡한 요리술, 알고 쓰자!

맛술, 미림, 청주, 요리수 완전 정리

✅ 1. 맛술

정의: 요리할 때 고기나 생선의 잡내를 제거하고 풍미를 더하는 알코올이 들어간 조미 술.
원리: 알코올의 휘발성과 산성 성분이 비린내 제거에 효과적.

• 주성분: 식초 + 주정 + 감미료
• 알코올 도수: 1~5% (낮음)
• 맛: 단맛 약간 + 신맛 강함
• 사용 예: 고기 재울 때, 생선 비린내 제거용
• 주의: 많이 넣으면 음식이 시큼해질 수 있음

 

✅ 2. 미림 (味醂)

정의: 쌀과 쌀누룩, 주정을 혼합하여 만든 일본식 조미술로, 단맛과 감칠맛을 더함.
원리: 단맛과 은은한 술 향으로 음식의 윤기와 풍미를 살림.

• 주성분: 쌀, 쌀누룩, 주정
• 알코올 도수: 약 14% (강함)
• 맛: 단맛 강하고 풍미 풍부
• 사용 예: 조림, 국물, 볶음 등 향과 단맛을 더할 때
• 주의: 설탕 사용량 줄여야, 아이/임산부는 주의

 

✅ 3. 청주

정의: 전통 방식으로 쌀을 발효시킨 후 맑은 부분만 걸러낸 요리 및 음용용 발효주
원리: 술 특유의 향과 감칠맛, 그리고 고기의 잡내를 제거하는 효과

• 주성분: 쌀, 누룩
• 알코올 도수: 약 12~16%
• 맛: 깔끔하고 은은한 단맛
• 사용 예: 고급 요리, 해산물, 잡내 제거 + 향 살릴 때
• 특징: 요리뿐 아니라 마시는 술로도 쓰임

 

✅ 4. 요리수

정의: 알코올이 전혀 없는 액상 조미료. 맛술이나 미림과 비슷하게 보이지만 실제로는 ‘무알코올’
원리: 술 역할 대신 감칠맛·단맛 조미료로만 작용

• 주성분: 물, 조미료, 감미료 등
• 알코올 도수: 없음 (0%)
• 맛: 부드럽고 자극 없음
• 사용 예: 아이, 임산부를 위한 요리 / 술 대체용
• 특징: 주정이 없어 안심하고 사용 가능

 

요약 비교표

항목맛술미림청주요리수

알코올 유무	있음 (낮음)	있음 (강함)	있음 (중간~강함)	없음
주용도	잡내 제거	풍미, 단맛, 윤기	잡내 제거 + 향	무알코올 요리용
맛 특징	신맛 + 약간 단맛	단맛 강함	깔끔한 향	순한 감칠맛
주의사항	신맛 강해 주의	설탕 줄이기	요리/음용 모두 가능	풍미는 약함

 

결론

• 잡내 제거 + 단맛 조절 → 맛술
• 풍미 강화 + 고급스러운 맛 → 미림
• 맑고 깔끔한 잡내 제거용 → 청주
• 아이, 임산부용 무알코올 요리 → 요리수