728x90 집밥레시피1 이원일 셰프의 간장 활용 편! 개념이 확실히 잡혀요! 확실히 셰프는 다르다. 이원일 셰프가 검은 병 하나를 조심스레 들어 올린다.이건 단지 간장이다. 하지만 그는 안다.이 병 속에는 단순한 짠맛이 아니라시간, 기억, 온기가 들어 있다는 것을.간장은 그렇게 그의 이야기로 태어난다.국간장은 나물의 숨을 깨우는 물국간장은 맑다.색도 맛도 향도,어느 하나 튀지 않고 투명하게 배어든다.그는 말한다.“국간장 1 : 참기름 1, 여기에 다진 마늘 조금.”이 조합이 ‘유장’이 되고,유장은 나물을 춤추게 한다.시금치, 도라지, 쪽파.작고 연한 풀잎들이유장에 닿을 때마다 몸을 고요히 떤다.그것은 물이 풀잎에게 속삭이는 방식이고,셰프가 간장에게 전하는 믿음이다.양조간장은 열을 두려워한다양조간장은 발효의 산물이다.그래서 불을 오래 견디지 못한다.그는 그것을 알고,설탕이 녹을 만.. 2025. 6. 16. 이전 1 다음 반응형
