복잡한 요리술, 알고 쓰자!
맛술, 미림, 청주, 요리수 완전 정리✅ 1. 맛술정의: 요리할 때 고기나 생선의 잡내를 제거하고 풍미를 더하는 알코올이 들어간 조미 술.원리: 알코올의 휘발성과 산성 성분이 비린내 제거에 효과적.주성분: 식초 + 주정 + 감미료알코올 도수: 1~5% (낮음)맛: 단맛 약간 + 신맛 강함사용 예: 고기 재울 때, 생선 비린내 제거용주의: 많이 넣으면 음식이 시큼해질 수 있음 ✅ 2. 미림 (味醂)정의: 쌀과 쌀누룩, 주정을 혼합하여 만든 일본식 조미술로, 단맛과 감칠맛을 더함.원리: 단맛과 은은한 술 향으로 음식의 윤기와 풍미를 살림.주성분: 쌀, 쌀누룩, 주정알코올 도수: 약 14% (강함)맛: 단맛 강하고 풍미 풍부사용 예: 조림, 국물, 볶음 등 향과 단맛을 더할 때주의: 설탕 사용량 줄여야, 아이..
2025. 6. 3.
