요리 근본, 된장의 종류, 특징, 용도 총정리!
종류특징주 사용 요리막된장가장 일반적이고 대중적인 된장. 메주+소금물로 만든 후 간장을 빼고 남은 찌꺼기. 오래 숙성됨된장찌개, 된장국, 무침, 나물막장속성으로 만든 된장. 메줏가루+밀·보리·쌀에 소금물 넣고 짧은 시간 숙성(2주 내외)쌈장, 고기양념, 비빔장즙장채소(무, 가지 등)와 함께 담가 숙성. 신맛이 돌며 감칠맛이 강함. 발효 속도 빠름비빔장, 무침, 장아찌토장간장을 뜨지 않고 된장만 남긴 형태. 맛이 진하고 구수함진한 된장찌개, 구수한 국물 요리쌈장된장에 고추장, 마늘, 파, 참기름 등 양념을 넣어 만든 가공된장쌈, 고기양념, 비빔밥, 채소디핑청국장삶은 콩을 바실러스균으로 빠르게 발효. 냄새 강하나 영양이 풍부청국장찌개, 비빔밥 1. 막된장숙성기간: 6개월~1년 이상맛: 짭짤하고 깊은 발효 향..
2025. 6. 2.
