728x90 식문화1 이원일 셰프의 조리료 세대론—MSG에서 치킨스톡까지, 감칠맛을 찾아서 맛을 찾는 여정의 시작 우리는 왜 한 숟갈의 국물에 마음을 빼앗기곤 할까요?끓는 냄비 속, 보글거리는 소리와 함께 피어오르는 향.그 안에는 눈에 보이지 않는 수많은 이야기와 세월의 지혜가 담겨 있습니다.그 비밀스러운 맛을 빚어내는 재료 중 하나—조미료.조미료는 단순히 맛을 내는 가루가 아니라, 시대의 흐름과 기술, 그리고 식탁의 철학을 고스란히 품고 있었습니다.오늘은 그 조미료의 세대를 따라, 감칠맛의 여정을 떠나 보려 합니다.1세대 조미료: 미원의 시대조미료의 서막은 바로 미원으로 열렸습니다.MSG, 즉 글루탐산 나트륨.그 한 줌의 결정이 국물에 닿을 때, 감칠맛은 놀라운 울림으로 퍼져 나갔습니다. 미원의 진가는 단독으로가 아니라, 이노신산과 구아닐산 같은 핵산계 조미료와의 조화 속에 있었습니다.소량만.. 2025. 7. 4. 이전 1 다음 반응형
