요리 근본, 된장의 종류, 특징, 용도 총정리!

종류특징주 사용 요리

막된장	가장 일반적이고 대중적인 된장. 메주+소금물로 만든 후 간장을 빼고 남은 찌꺼기. 오래 숙성됨	된장찌개, 된장국, 무침, 나물
막장	속성으로 만든 된장. 메줏가루+밀·보리·쌀에 소금물 넣고 짧은 시간 숙성(2주 내외)	쌈장, 고기양념, 비빔장
즙장	채소(무, 가지 등)와 함께 담가 숙성. 신맛이 돌며 감칠맛이 강함. 발효 속도 빠름	비빔장, 무침, 장아찌
토장	간장을 뜨지 않고 된장만 남긴 형태. 맛이 진하고 구수함	진한 된장찌개, 구수한 국물 요리
쌈장	된장에 고추장, 마늘, 파, 참기름 등 양념을 넣어 만든 가공된장	쌈, 고기양념, 비빔밥, 채소디핑
청국장	삶은 콩을 바실러스균으로 빠르게 발효. 냄새 강하나 영양이 풍부	청국장찌개, 비빔밥

 

1. 막된장

• 숙성기간: 6개월~1년 이상
• 맛: 짭짤하고 깊은 발효 향이 특징
• 요리: 된장찌개의 기본! 미역된장국, 된장무침, 두부된장찌개 등 다양한 국물요리에 가장 많이 사용됩니다.

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2. 막장

• 숙성기간: 2주 전후 (속성)
• 맛: 단맛과 고소함, 짧은 숙성으로 향이 강하지 않음
• 요리: 쌈장처럼 고기에 찍어 먹거나, 비빔장 또는 무침용 양념으로 활용됩니다.

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3. 즙장

• 숙성기간: 약 1주일
• 맛: 신맛과 감칠맛이 공존. 채소와 함께 숙성되어 풍미가 다채로움
• 요리: 지역 향토 음식에 자주 등장, 비빔밥 양념, 장아찌용으로 쓰입니다.

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4. 토장

• 숙성기간: 2~3개월
• 맛: 깊고 진한 맛. 간장을 빼지 않아서 원형 그대로 보존
• 요리: 진한 된장찌개나 탕류에 적합. 간을 따로 하지 않아도 맛이 깊습니다.

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5. 쌈장

• 숙성기간: 없음 (즉석 조합)
• 맛: 달고 짭짤하며 고소함. 마늘, 고추장, 파, 깨 등의 풍미
• 요리: 쌈과 고기, 채소에 잘 어울림. 도시락 반찬으로도 활용 가능

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6. 청국장

• 숙성기간: 2~3일 (초고속)
• 맛: 발효 향이 강하지만 깊고 진한 맛
• 요리: 청국장찌개, 비빔밥.
  📌 영양소(단백질, 유익균)가 풍부하여 건강식으로 인기

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된장을 이용한 대표 요리 모음

요리사용된 된장특징

된장찌개	막된장/토장/쌈장	채소, 고기, 해산물 등 무엇이든 어울리는 국물요리
청국장찌개	청국장	강한 향과 높은 영양성분, 소화 촉진 효과 있음
쌈장	막장/쌈장	고기 쌈의 필수, 된장+고추장+양념 혼합 형태
된장비빔밥	막장/즙장/쌈장	된장 양념장으로 밥을 비빔
나물된장무침	막된장/막장	시금치, 고사리 등에 된장으로 간한 무침반찬

 

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마무리 TIP

• 숙성 기간이 길수록 맛은 깊어지고, 향은 강해집니다.
• 요리 목적에 따라 된장을 고르면 더 맛있는 요리가 완성돼요!
• 청국장은 마지막에 넣어주세요 → 열에 약한 유익균 보호!